-
Recept : Kantarellsoppa
Hade tjejerna i bokklubben på besök igår och som alltid är det en rolig utmaning att välja sopprecept! Jag har fått massor av kantareller av pappa så frysen dignar av påsarna jag tryckt in, så jag tänkte passa på att skämma bort med lite god kantarellsoppa. Som grund till mitt recept är min mammas mångåriga soppfavorit och ett recept från Arla.
Livets kantarellsoppa (6pers)
200g grönkål
2msk smör och rapsolja
500g kantareller
3 schalottenlök
3 vitlök
3msk vetemjöl
4dl matlagningsgrädde/grädde
6dl grönsaksbuljong (smakrik)
10 rosépepparkorn
1dl portvin
Ripsa grönkålen av stjälken och riv sönder i mindre delar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över smör & rapsolja och knåda in i grönkålen tillsammans med salt. Ställ in i varm ugn (225g) i 10-12 minuter. Rör om under tillagning.
Är dina kantareller färska eller förvällda så stek dem i smör under tiden du hackar lök och vitlök. Blanda i löken och stek mjuk. Tillsätt mjöl och blanda sedan i buljongen lite i taget. Låt därefter koka på låg värme i 15 minuter.
Kör ner stavmixern och kör soppan slät. Tillsätt sedan grädde och låt sjuda upp. Smaksätt nu soppan med krossar rosépeppar, salt, peppar och portvin (whiskey, konjak eller sherry ta vad du har hemma!)
Redo att serveras med en grötig ostmacka!
-
Pasta med bacon och kantareller
Slängde ihop en pasta igår som blev så god att jag delar den vidare. Har du plockat lite av skogens gula guld, dvs kantareller eller har du liksom jag en pappa som godhjärtat letar upp dem och levererar dem? Då passar den här pastan dig!
2-4 portioner pasta
1 pkt bacon
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2dl grädde
Timjan
1tsk soja
1 msk kalv fond
0,5-1 dl hackad Persilja
Salt & peppar
Riven parmesan
Hacka löken och vitlöken och stek mjuk på medelvärme. Hacka bacon och stek i en annan stekpanna. Medans baconen steker färdigt kan du lägga i timjan i lökblandningen. Därefter tillsätter du baconen, grädde, soja och fond. Låt allt koka upp. Är såsen för rinnig kan du reda den lite. Nu i med persiljan och den nykokta pastan. Riv över lite parmesan. Klar att servera!
Har du mjukost, ricotta eller creme fraiche hemma? Rör ner lite av det, tror inte såsen skulle må dåligt av lite extra krämighet!
-
Snoddas eller kärleksmums
Nils älskar att baka. Så vi bakar och bakar. Jag försöker styra in det på bröd och lite mer nyttiga saker men vem tackar nej tlll en kaka då och då?
Vi bakade kärleksmums eller snoddas som jag säger för någon vecka sedan. Tacksamt att det går att frysa in.
Vi följde det här receptet med den viktiga skillnaden att vi gjorde dubbelsats glasyr! Så skar vi den i minibitar så att man kan äta många samt att de tinar fortare när vi har ut dem ur frysen.
-
Vegetarisk lasagne
Det efterfrågades fler recept på bloggen häromveckan så här kommer ytterligare ett av mina absoluta favoritrecept. Ett typiskt “go to” recept när jag inte vet vad jag ska laga men vill göra något enkelt och gott (dessutom matlådevänligt, något som uppskattas i min vardag!)
Receptet kommer ursprungligen från ICA.se men jag har förädlat det lite extra.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk rapsolja
- 1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
- 3 msk tomatpuré
- 500 g krossade tomater
- 2 rivna morötter
- 1 tsk flytande honung
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan, för 4 portioner)
- 4 dl vatten
- 200 g fryst bladspenat
- 2 halloumiost (à 200 g)
- 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
- 1 1/2 dl riven ost
- salt och svartpeppar
- ev färsk timjan till garnering
Sätt ugnen på 225°C.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter. Lägg i morötterna.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i tunna skivor.
Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera ev med timjan.MUMS!
För mig räcker detta till en middag plus fem matlådor, i orginalreceptet är det till fyra portioner… så jag antar att det beror på hur mycket mat man vill äta 🙂
-
Jobb-lunch
Är du en sån som går ut på stan och äter lunch med kollegorna? Som har fler olika ställen att välja på? Kontoret jag jobbar på ligger i ett industriområde som nästan helt saknar lunchrestauranger och som helt saknar BRA lunchalternativ. Visst en sallad emellanåt kan slinka ner, men vad det gäller varm lagad mat får man antingen investera tid i att åka någonstans eller ta med sig själv.
Våra lunchraster är oftast korta och inklämda mellan möten, så dagarna jag hinner söka mig till bättre alternativ är lätträknade. Så matlådor är min räddning, både vad det gäller god och nyttig mat.
Ja sen är det ju ekonomiskt försvarbart också! Så för alla som liksom mig behöver lite inspiration till såväl matlådor som nyttiga vegetariska och billiga rätter kommer här mitt tips: Undertian
Hoppas att ni också hittar inspiration och recept!
-
Pokébowl, den perfekta lunchlådan
Jag har dykt in i en matförälskelse, jag har ätit någon pokébowl som T gjort tidigare och de har varit goda, men kanske inte riktiga 10p. I söndags, på väg hem från Oslo, stannade jag och Miss J och åt en lunch med fantastiskt utsikt över en havsvik och ryggen mot en solvarm husvägg. Jag valde det som de kallade Regnbågs pokébowl som bestod av örtquinoa med groddar, myntamarinerade sojabönor, tunnstrimlad rödkål, syrad kålrot, rostad sötpotatis, björnbär, saltrostade frön och kikärtsaioli. Ja, ni läser ju själva – mina smaklökar hoppade och voltade av glädje.
Så jag gjorde som jag brukar när jag ätit något gott jag försöker kopiera själv. För en pokébowl är ju egentligen inget mindre än spännande sallad och därmed perfekt som lunchlåda. Jag har precis satt mig i en som liknar den på bilden nedan, med vissa justeringar.
Mynta, chili, vitlöksmarinerade räkor
Örtbulgur
Sojabönor
Syltad kålrot
Alfa groddar
Slantade morötter
Rostade, saltade pumpakärnor
Avokado
Dressing gjord på japansk soja, sesamolja, pressad citron, olivolja och fisksåsMUMS! Imorgon blir det nog marinerad lax i lådan!
-
Mumsig Grönkålssallad
Jag lyckades slänga ihop en så sjukt god sallad igår och jag vill bara tipsa vidare.
Det här slängde jag ihop;
Grönkålssallad
Salamikorv
Grönmögelost
Solroskärnor
Ripa bort bladen från stammen på grönkålsbladen. Koka upp vatten och häll över grönkålen. Låt ligga i ett par minuter, medans du värmer på en stekpanna med smör eller olja. Häll av vattnet och stek upp grönkålen så att den mjuknar och blir glansig. Hacka salami och mögelost, blanda ihop allt lägg i en tallrik och strössla över solroskärnor.
Jag blandade rester som jag hade i kylskåpet, man kan säkert ta vad man vill. Men ost och grönkål var en riktigt grym blandning!
-
Färsk tonfisk med nudelsallad
Igår hade vi finbesök här hemma och jag hade lite ångest över vad jag skulle bjuda på. Det känns som att jag har överkonsumerat grillat och då primärt kött den här sommaren och ville hitta ett alternativ. Jag visste också att jag skulle bli ensam i köket eftersom T hade en fullspäckad jobbdag. Så jag ville laga något som jag kunde förbereda men som ändå var smaskigt. Så jag googlade en massa recept och satte sedan ihop ett eget med hjälp av inspiration från lite olika ställen. Så här blev det till sist… (tyvärr har jag ingen blid på det, men håll till godo ändå :))
Nudelsallad
Ingredienser:
300 g äggnudlar
1 st liten zucchini
1 st skalad morot
0,5 purjolök
2 msk sesamfrön
sommar/sockerärtorDressing:
2 msk vatten
1 msk brun farin
2 st saft från lime
1 st mild röd chilifrukt
2 msk mango chutney
2 msk olivolja
1 msk hackad bladpersilja
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk salt5-600 g färsk tonfisk
Marinad:
2 lime (saften)
3 klyftor vitlök
2 msk oljaSås:
2 dl majonnäs, gärna hemmagjord
1 msk sambal olek
Riven ingefära (storlek som en tumma)
Salt
1 tsk Kikkoman sojaDet här är en meny som du lätt kan förbereda och bara steka på tonfisken när gästerna ätit upp förrätten. Börja med marinaden till tonfisken. Pressa vitlöken, limen och blanda i olja i en platspåse. Därefter lägg i tonfiskfiléerna och lägg dem på ett tallrik i kylskåpet. Vänd en gång i halvtimman.
Klicka ut ca 2 dl majonnäs i en skål, blanda i sambal olek, den rivna ingefäran och soja. Rör och smaka av, beroende på hur start du vill ha den, blanda i mer av det du saknar.
Därefter såsen till nudelsalladen. Koka upp vatten och rör ut sockret. Låt svalna. Blanda sen i övriga ingredienser.
Koka nudlarna enligt anvisning. Skät grönsakerna i lämpliga storlekar. Jag använde potatisskalare för att göra lite längre, tunnare bitar. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelhög värme, det tar några minuter men blir tydligare smak. Blanda ihop dressing och nudelsallad, ställ kallt.Hit kan du förbereda. Det enda du nu behöver göra när gästerna sitter till bords är att steka på tonfisk-filéerna. Det ska du göra på hög värme och kort tid. I stort sett bara vända dem i stekpannan.
Servera med en kall ljus lager, det funkar alltid bra till asiatiska smaker!
-
Somrig Rabarbersaft
I helgen tog jag mod till mig och skar av ett gäng rabarberstjälkar och googlade mig blå efter recept på rabarbersaft. Det känns som en somrig dryck som jag ville testa mig på och med lite små justeringar på funna recept fick jag ihop två flaskor (1,5l) somrig rababrersaft.
Är ni nyfikna på hur jag gjorde kan ni läsa mitt recept nedan.
Somrig Rabarbersaft
ca 7-800g rababrber
1,5 l vatten
saften från 1 apelsin
saften från 1 citron
5dl socker1. Skär ned rababrbern i små bitar, lägg i en stor gryta och fyll med 1,5l vatten
2. Koka upp och låt koka i 15 minuter (rör inte, då blir saften grumlig)
3. Ställ ett durkslag på ett annat stort kärl och häll av avkoket
4. Pressa ut den sista vätskan och häll tillbaks saften i den rengjorda grytan
5. Koka upp igen, tillsätt saften av citron samt apelsin och socker
6. Skumma av (dvs när saften kokar bildas skum, detta skum ska du ta bort med hjälp av en matsked till exempel. Det är detta skum som annars orsakar mögel i saften)
7. När allt skum är borta, ta det rengjorda durkslaget. Lägg i en gammal kökshandduk och sila genom saften.
8. Häll upp saften i rengjorda, varma flaskor. Förslut och förvara kalla.Blanda cirka 1+3 eller 1+4 beroende på hur stark saft du tycker om!
-
Mat för modiga?
Jag älskar pasta och skaldjur! Men har varit för feg för att prova själv så jag brukar ta det när vi äter ute men i helgen provade jag och det var ju inte så himla svårt.
Inte så lätt att lägga upp det snyggt men jag gjorde så här (blev för typ 3-4 personer):Köp 1000 gram färska musslor (jag tog 50/50 av hjärtmusslor och blåmusslor). Kolla så ingen mussla är öppen och släng isf dessa medan du sköljer dem.
Hacka en knippe persilja, vitlök, chili och 1 paket körsbärstomater bryn det på halvvarmt i drygt 1 dl olivolja i ca 5 min.
Häll på två dl vittvin och koka upp. Häll i blåmusslorna och koka i fem minuter under lock till de öppnar sig. Fiska upp dem med valfritt redskap och släng de som inte öppnat sig. He i hjärtmusslorna och koka till de öppnar sig.
Stoppa i drygt 100 gram räkor och 300 gram spaghetti (som du redan kokat al dente) och värm på.
Servera!