Tjejsnack by Happy

En del av Girlytalk

Tagg: vegetariskt

Jobb-lunch

Är du en sån som går ut på stan och äter lunch med kollegorna? Som har fler olika ställen att välja på? Kontoret jag jobbar på ligger i ett industriområde som nästan helt saknar lunchrestauranger och som helt saknar BRA lunchalternativ. Visst en sallad emellanåt kan slinka ner, men vad det gäller varm lagad mat får man antingen investera tid i att åka någonstans eller ta med sig själv.

Våra lunchraster är oftast korta och inklämda mellan möten, så dagarna jag hinner söka mig till bättre alternativ är lätträknade. Så matlådor är min räddning, både vad det gäller god och nyttig mat.

Ja sen är det ju ekonomiskt försvarbart också! Så för alla som liksom mig behöver lite inspiration till såväl matlådor som nyttiga vegetariska och billiga rätter kommer här mitt tips: Undertian

Hoppas att ni också hittar inspiration och recept!

Vegetarisk texmex-lasagne

Igår hade jag en förhoppning om att inte vara sjuk så länge, och att ha energi att kunna bjuda Natalia på middag. Hon ska ju inte åka något Vasalopp så hon är inte lika infektionsrädd som M 🙂
Men, energin tvärdök på eftermiddagen/kvällen och middagen bestod till sist av en fruktsallad med keso (nyttigt och gott!) men, någon dag ska här lagas lasagne!

Vegetarisk lasagne 4-5personer
Fyllning
1 gul lök
1 röd lök
1/2 zucchini
3 paprika (röd, gul och grön)
1 vitlöksklyfta
1-200g färska champinjoner
1 påse taco mix
1dl vatten

Ostsås
1,5 burk chunky salsa
1 kelda ostsås (eller liknande)
250g keso

8 lasagneplattor
Riven ost

1. Strimla lök och paprika, dela champinjoner.
2. Fräs grönsaker, tillsätt kryddor och vatten. Rör om och låt sjuda i ca 5 min.
3. Blanda ihop ingredienserna till ostsåsen
4. Varva ostsås, grönsaker och lasagneplattor i en form. Låt översta lagret vara ostsås, strö över med ost.
5. Grädda lasagnen ca 30 min i 225 grader
6. Servera med sallad och salsa!

Vegetarisk taco-fredag!

IMG_5579.JPGNär bloggtorkan kommer smygande slår jag till med ett recept. Kvällens fredagsmys till och med. Det är ett enkelt och smidigt recept och man blandar lite som man vill.

Ingredienser 4personer
2 frp kikärtor
7-8 potatis
3 tomater
1 kruka koriander
Chili
2 avokado
3 vitlöksklyftor
1 röd lök
Créme fraiche
Tortilla bröd

1. Skölj av och torka av kikärtorna. Lägg dem i en ugnsfast form. Gärna så att de ligger i ett lager. Häll på olja, chilipulver, chiliflakes och salt. Ställ in i ugnen på grill och hög värme.
2. Skala och tärna potatisen. Lägg dem
med olja i en form. Krydda med valfria starka kryddor. Jag använde spiskummin, vitlök, chilipulver och salt idag. Ställ in dem i ugnen med kikärtorna. Ta bort grillfunktionen. Låt stå i ca15min tills potatisen blivit mjuk och kikärtorna knapriga.
3. Hacka tomat, koriander och chili. Blanda ihop med olivolja, salt och peppar. Kläm över lite lime om du har hemma.
4. Gör guacamole av avokadon.
5. Hacka röd löken.
Servera allt med varma tortilla bröd. Gott nyttigt och lättlagat!