Tjejsnack by Happy

En del av Girlytalk

Etikett: vegetariskt

Vegetarisk lasagne

Det efterfrågades fler recept på bloggen häromveckan så här kommer ytterligare ett av mina absoluta favoritrecept. Ett typiskt “go to” recept när jag inte vet vad jag ska laga men vill göra något enkelt och gott (dessutom matlådevänligt, något som uppskattas i min vardag!)

Receptet kommer ursprungligen från ICA.se men jag har förädlat det lite extra.

Ingredienser (4-6 portioner)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rapsolja
  • 1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
  • 3 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 rivna morötter
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan, för 4 portioner)
  • 4 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat
  • 2 halloumiost (à 200 g)
  • 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
  • 1 1/2 dl riven ost
  • salt och svartpeppar
  • ev färsk timjan till garnering

Sätt ugnen på 225°C.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter. Lägg i morötterna.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i tunna skivor.
Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera ev med timjan.

MUMS!

För mig räcker detta till en middag plus fem matlådor, i orginalreceptet är det till fyra portioner… så jag antar att det beror på hur mycket mat man vill äta 🙂

Paneer!!

Under mina resor till Indien haj jag förälskat mig i den högprotein men låg fetthaltiga osten paneer. I många svenska recept har denna ost bytts ut mot halloumi de två ostarna har inte mycket mer gemensamt än att de ät vita och lite saltiga i smaken. Paneer är mer som tofu i konsistensen och är gjord på “avrunnen keso”. Med största sannolikhet INTE så man tillverkar den, men hade kunnat vara 🙂

Nu har apertina lanserat paneer på den svenska marknaden och jag kan bara varmt rekommendera er att använda den och njuta med starka kryddor!

Jag lagade en ganska mesig men god Palak paneer som jag tänkte dela med mig receptet av här…

Palak paneer är en klassisk indisk husmansrätt som kan variera i styrka och smak. Den här versionen är en mild och snabblagad palak paneer med smakrik paneer i en krämig grädd- och spenatsås kryddad med garam masala, vitlök, ingefära och tomat. Jag serverade den med Santa Marias naan bröd som jag värmt i smält smör i en stekpanna för att få lite konsistens på!

  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tomater
  • 2 msk riven ingefära
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk garam masala
  • 390 g krossade tomater
  • 1 dl vitt matlagningsvin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 200 g spenat
  • 400 g paneer ost
  • 2 krm salt
  • Naan bröd
Skala all lök, klyfta schalottenlöken och tomaterna. Skiva vitlöken. Skala och riv ingefäran.
Hetta upp hälften av olivoljan i en stekgryta eller kastrull. Fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala 3-4 minuter.
Tillsätt tomater, krossade tomater, matlagningsvin, grädde och buljongtärning. Låt sjuda 6-7 minuter. Vänd ner spenaten.
Tärna paneer osten och lägg ner den i grytan, låt sjuda upp och smaka av med salt. Ät i djupa skålar med hjälp av naan brödet!

Jobb-lunch

Är du en sån som går ut på stan och äter lunch med kollegorna? Som har fler olika ställen att välja på? Kontoret jag jobbar på ligger i ett industriområde som nästan helt saknar lunchrestauranger och som helt saknar BRA lunchalternativ. Visst en sallad emellanåt kan slinka ner, men vad det gäller varm lagad mat får man antingen investera tid i att åka någonstans eller ta med sig själv.

Våra lunchraster är oftast korta och inklämda mellan möten, så dagarna jag hinner söka mig till bättre alternativ är lätträknade. Så matlådor är min räddning, både vad det gäller god och nyttig mat.

Ja sen är det ju ekonomiskt försvarbart också! Så för alla som liksom mig behöver lite inspiration till såväl matlådor som nyttiga vegetariska och billiga rätter kommer här mitt tips: Undertian

Hoppas att ni också hittar inspiration och recept!

Vegetarisk texmex-lasagne

Igår hade jag en förhoppning om att inte vara sjuk så länge, och att ha energi att kunna bjuda Natalia på middag. Hon ska ju inte åka något Vasalopp så hon är inte lika infektionsrädd som M 🙂
Men, energin tvärdök på eftermiddagen/kvällen och middagen bestod till sist av en fruktsallad med keso (nyttigt och gott!) men, någon dag ska här lagas lasagne!

Vegetarisk lasagne 4-5personer
Fyllning
1 gul lök
1 röd lök
1/2 zucchini
3 paprika (röd, gul och grön)
1 vitlöksklyfta
1-200g färska champinjoner
1 påse taco mix
1dl vatten

Ostsås
1,5 burk chunky salsa
1 kelda ostsås (eller liknande)
250g keso

8 lasagneplattor
Riven ost

1. Strimla lök och paprika, dela champinjoner.
2. Fräs grönsaker, tillsätt kryddor och vatten. Rör om och låt sjuda i ca 5 min.
3. Blanda ihop ingredienserna till ostsåsen
4. Varva ostsås, grönsaker och lasagneplattor i en form. Låt översta lagret vara ostsås, strö över med ost.
5. Grädda lasagnen ca 30 min i 225 grader
6. Servera med sallad och salsa!

Vegetarisk taco-fredag!

IMG_5579.JPGNär bloggtorkan kommer smygande slår jag till med ett recept. Kvällens fredagsmys till och med. Det är ett enkelt och smidigt recept och man blandar lite som man vill.

Ingredienser 4personer
2 frp kikärtor
7-8 potatis
3 tomater
1 kruka koriander
Chili
2 avokado
3 vitlöksklyftor
1 röd lök
Créme fraiche
Tortilla bröd

1. Skölj av och torka av kikärtorna. Lägg dem i en ugnsfast form. Gärna så att de ligger i ett lager. Häll på olja, chilipulver, chiliflakes och salt. Ställ in i ugnen på grill och hög värme.
2. Skala och tärna potatisen. Lägg dem
med olja i en form. Krydda med valfria starka kryddor. Jag använde spiskummin, vitlök, chilipulver och salt idag. Ställ in dem i ugnen med kikärtorna. Ta bort grillfunktionen. Låt stå i ca15min tills potatisen blivit mjuk och kikärtorna knapriga.
3. Hacka tomat, koriander och chili. Blanda ihop med olivolja, salt och peppar. Kläm över lite lime om du har hemma.
4. Gör guacamole av avokadon.
5. Hacka röd löken.
Servera allt med varma tortilla bröd. Gott nyttigt och lättlagat!