-
Recept : Kantarellsoppa
Hade tjejerna i bokklubben på besök igår och som alltid är det en rolig utmaning att välja sopprecept! Jag har fått massor av kantareller av pappa så frysen dignar av påsarna jag tryckt in, så jag tänkte passa på att skämma bort med lite god kantarellsoppa. Som grund till mitt recept är min mammas mångåriga soppfavorit och ett recept från Arla.
Livets kantarellsoppa (6pers)
200g grönkål
2msk smör och rapsolja
500g kantareller
3 schalottenlök
3 vitlök
3msk vetemjöl
4dl matlagningsgrädde/grädde
6dl grönsaksbuljong (smakrik)
10 rosépepparkorn
1dl portvin
Ripsa grönkålen av stjälken och riv sönder i mindre delar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, ringla över smör & rapsolja och knåda in i grönkålen tillsammans med salt. Ställ in i varm ugn (225g) i 10-12 minuter. Rör om under tillagning.
Är dina kantareller färska eller förvällda så stek dem i smör under tiden du hackar lök och vitlök. Blanda i löken och stek mjuk. Tillsätt mjöl och blanda sedan i buljongen lite i taget. Låt därefter koka på låg värme i 15 minuter.
Kör ner stavmixern och kör soppan slät. Tillsätt sedan grädde och låt sjuda upp. Smaksätt nu soppan med krossar rosépeppar, salt, peppar och portvin (whiskey, konjak eller sherry ta vad du har hemma!)
Redo att serveras med en grötig ostmacka!
-
Godaste kantarellsoppan!
Så här när kantarellerna står och trängs med gulnande löv och blommande ljung vill jag dela med mig av det godaste Kantarellsoppreceptet som jag provat på.
3-4 portioner
250 gr kantareller
1 gul lök4 dl vatten
1 buljongtärning (grönsaks)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 stora klyftor vitlök
50-75 gram ädelost eller 1/2 tub ädelost
salt och peppar
Finfördela och rensa svampen så att du har ca 250 gram. Förväll den och låt den koka i sin egen vätska till den blivit helt torr.
Finhacka löken och bryn den tillsammans med svampen.Häll på vattnet och buljongtärningen och låt soppan småputtra utan lock i 10 minuter. Ta av grytan och mixa den med en mixerstav så att du får så stora bitar som du önskar. Jag brukar köra lite stötvis, så att jag får både mindre och större bitar.
Tillsätt grädde och låt det få ett uppkok.
Tillsätt pressad vitlök och ädelost.
Salta och peppra.
Om det behövs red av den lite grann till lagom konsistens.
Mumsa på gärna med ett gott surdegsbröd!