Det efterfrågades fler recept på bloggen häromveckan så här kommer ytterligare ett av mina absoluta favoritrecept. Ett typiskt “go to” recept när jag inte vet vad jag ska laga men vill göra något enkelt och gott (dessutom matlådevänligt, något som uppskattas i min vardag!)

Receptet kommer ursprungligen från ICA.se men jag har förädlat det lite extra.

Ingredienser (4-6 portioner)

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk rapsolja
  • 1 paket färska lasagneplattor (à 200 g)
  • 3 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 rivna morötter
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan, för 4 portioner)
  • 4 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat
  • 2 halloumiost (à 200 g)
  • 1 1/2 dl pumpakärnor (gärna rostade)
  • 1 1/2 dl riven ost
  • salt och svartpeppar
  • ev färsk timjan till garnering

Sätt ugnen på 225°C.
Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök mjuk i olja utan att de tar färg, ca 3 minuter. Lägg i morötterna.
Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
Koka på medelvärme utan lock ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär halloumin i tunna skivor.
Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera ev med timjan.

MUMS!

För mig räcker detta till en middag plus fem matlådor, i orginalreceptet är det till fyra portioner… så jag antar att det beror på hur mycket mat man vill äta 🙂