Så här när kantarellerna står och trängs med gulnande löv och blommande ljung vill jag dela med mig av det godaste Kantarellsoppreceptet som jag provat på.

3-4 portioner

 250 gr kantareller
1 gul lök

4 dl vatten

1 buljongtärning (grönsaks)

2,5 dl matlagningsgrädde

2 stora klyftor vitlök

50-75 gram ädelost eller 1/2 tub ädelost

salt och peppar

Finfördela och rensa svampen så att du har ca 250 gram. Förväll den och låt den koka i sin egen vätska till den blivit helt torr. 
Finhacka löken och bryn den tillsammans med svampen.

Häll på vattnet och buljongtärningen och låt soppan småputtra utan lock i 10 minuter. Ta av grytan och mixa den med en mixerstav så att du får så stora bitar som du önskar. Jag brukar köra lite stötvis, så att jag får både mindre och större bitar.

Tillsätt grädde och låt det få ett uppkok. 

Tillsätt pressad vitlök och ädelost. 

Salta och peppra.

Om det behövs red av den lite grann till lagom konsistens.

Mumsa på gärna med ett gott surdegsbröd!